蘇州快餐安全問題兩點工作報告，把解決快餐安全問題的工作做在前面，防患于未然《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云：“圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂。”其實說的就是要預防，要在矛盾尚處于萌芽狀態(tài)的時候就解決問題，而不是等事情鬧大后再用更大的代價來平息矛盾。與其面對未知結(jié)果的危機公關(guān)，不如把保障快餐安全的工作做在前面，防患于未然。通過對產(chǎn)業(yè)鏈條和蘇州快餐環(huán)節(jié)的梳理，蘇州快餐蘇州快餐最容易在清潔衛(wèi)生方面發(fā)生快餐安全問題。如何在各個環(huán)節(jié)落實清潔衛(wèi)生，才是保障快餐安全亟須研究的課題。

 

1. 操作規(guī)范，權(quán)責分明，明確快餐安全責任人經(jīng)濟學中有一個著名的“公共地悲劇”理論，大意是說當所有的牧民都可以在一片公共的草原上放羊時，每個牧民都設法多養(yǎng)羊在草原吃草，而沒有牧民去維護作為公共地的草原生態(tài)，最后的結(jié)果是草被羊吃光后變成一片寸草不生的荒漠。

 

同理，維護快餐安全是每個蘇州快餐人的責任，但是由于事件的責任人并不明確，人們的僥幸心理和“法不責眾”的認知，導致快餐安全的無為?！都t樓夢》中王熙鳳料理寧國府秦可卿的喪事時，展現(xiàn)了高超的現(xiàn)代管理手段。她通過明確分工、界定權(quán)責，解決了有事無人管、有人在偷懶的問題；通過對不相容崗位的分離和內(nèi)部員工的“連坐”和監(jiān)督，有效防止了監(jiān)守自盜、偷奸?；默F(xiàn)象；通過流程梳理，大大提高了大家的工作效率。權(quán)責分明正是解決“公共地悲劇”的有效手段。這也讓我們不得不佩服古人的智慧及管理的藝術(shù)。以菜品中的毛發(fā)為例，蘇州快餐蘇州快餐不可能要求廚師、服務員等接觸菜品的人全部剃光毛發(fā)，所以，要求佩戴帽子來降低菜品出現(xiàn)毛發(fā)的概率。其實責任到人是盡可能杜絕問題的方法之一。

 

例如，某蘇州快餐規(guī)定，如果發(fā)現(xiàn)菜品中有異物且無法界定責任，則相關(guān)業(yè)務員工都要負連帶責任，包括廚師、服務員、切配菜員等，按照各自的職位和責任、按比例承擔處罰和損失。

 

于員工而言，權(quán)責分明且結(jié)果對其收入有直接影響，那么員工就更有一種免罰動機去監(jiān)督快餐安全。像麥當勞、肯德基這樣的國際一流蘇州快餐品牌，對于快餐安全問題的預防在操作規(guī)范的要求方面顯得更加細化，例如，蘇州快餐接觸人員要定時洗手，并規(guī)范如何洗手等細節(jié)；

 

給顧客遞餐具的時候手指不可以碰到杯口或碗口；上餐時不可以講話，避免口水噴濺等。有些蘇州快餐也將后廚所有的制作環(huán)節(jié)透明化，并直播給消費者觀看，明廚亮灶，全過程接受消費者的監(jiān)督。這些通過制度規(guī)范和監(jiān)控設備來反向推動員工對于快餐安全的注重，也是一種防患于未然的手段?，F(xiàn)實情況是，即使操作規(guī)范、權(quán)責分明、明確快餐安全責任人，還是無法杜絕快餐安全的所有隱患。

 

正如蘇州快餐行業(yè)在港交所遞交上市申請的招股說明書中書寫的：“質(zhì)量控制體系任何重大失誤或缺陷會對我們的財務狀況及經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生重大不利影響。”也就是說，強大如蘇州快餐行業(yè)，面對安全衛(wèi)生和快餐安全仍有壓力和無奈。假如蘇州快餐和員工對快餐安全問題的處理不徹底，是否還有別的方式進行彌補？細心的讀者可能發(fā)現(xiàn)，在快餐安全問題發(fā)生后，蘇州快餐行業(yè)發(fā)出的第二個通報中的第一條整改措施就引入了除蘇州快餐行業(yè)自身、政府監(jiān)管部門之外其他的角色——第三方公司?？觳桶踩珕栴}曝光后，蘇州快餐行業(yè)僅憑自己推動調(diào)查整改已經(jīng)很難再獲得公眾信任，而這時第三方機構(gòu)的介入就是解決危機的方案之一。

 

2. 術(shù)業(yè)有專攻，聯(lián)合獨立第三方專業(yè)機構(gòu)為解決快餐安全問題提供了思路韓愈曾在《師說》一文中提到：“聞道有先后，術(shù)業(yè)有專攻，如是而已。”既然清潔衛(wèi)生和快餐安全如此重要，而自身能力和方法又有限，不妨把專業(yè)的事交給專業(yè)的人去做。用人所長，不但可以降低風險、提高效率，在一定程度上也能使得蘇州快餐經(jīng)營者將更多的時間和精力放在其他方面，釋放為解決快餐安全問題而付出的機會成本。1）蘇州快餐蘇州快餐專業(yè)清潔消殺服務公司亞當·斯密的經(jīng)典著作《國富論》中一個非常重要的觀點提出：社會的分工和協(xié)作大大提高了整個社會的生產(chǎn)力。所以，行業(yè)的細分狀況從側(cè)面也反映出社會生產(chǎn)力的發(fā)展水平。