眾所周知，蔬菜中含有豐富的維生素、膳食纖維，礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，能為機(jī)體補(bǔ)充所需營養(yǎng)，有助于維持人體正常生命活動。但是往往在清洗或烹飪過程中因操作不當(dāng)，從而會造成蔬菜營養(yǎng)素的流失。麥可道餐飲具有豐富的團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)，在原料初加工到成品呈現(xiàn)嚴(yán)格把關(guān)，今天咱就去麥可道餐飲一探究竟，如何最大限度的保存蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值？

一、蔬菜儲存方式

麥可道餐飲每天要進(jìn)大量的蔬菜，先切先用肯定是來不及的，所以在儲存時特別注重蔬菜的溫度，蔬菜通常在0°C至4°C之間較低的溫度可以減慢氧化和微生物生長的速度，從而延長保存期。同時，需要注意的是，有些蔬菜對低溫敏感，會因?yàn)殚L期儲存在低溫環(huán)境中而損壞。因此，在保鮮過程中應(yīng)該避免將蔬菜放置在溫度過低的地方。

二、加工方式

麥可道餐飲每日快餐配送達(dá)1萬多份，菜品營養(yǎng)均衡，所以我們在加工的第一步就要盡量保存蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值，在生活中許多人在困擾是先洗后切，還是先切后洗呢？蔬菜中含有大量的水溶性維生素，一旦先切后洗，大量的維生素流失，切菜時，如需要熬煮較長時間可切大塊，如果切成小片或絲，應(yīng)快速烹調(diào)，以便減少營養(yǎng)素在高溫下氧化的可能。

三、烹調(diào)方式

蔬菜烹調(diào)的較好方式是涼拌、急火快炒和快速蒸煮。炒蔬菜的維生素C保存率在45%-94%之間。有些蔬菜需要提前焯水，例如：廚師在燒蒜泥菠菜時，菠菜一般直接炒菜吃會有澀味，因?yàn)椴げ酥懈缓菟?更是綠葉菜中草酸量最高的。200克菠菜大約就含1500毫克草酸。而草酸在體內(nèi)會與游離的鈣離子結(jié)合生成草酸鈣結(jié)晶,不僅澀口影響口感,也容易產(chǎn)生泌尿系結(jié)石,影響鈣的吸收。草酸易溶于水,因此,我們一般建議吃菠菜時應(yīng)先焯水去除草酸。

涼調(diào)時適當(dāng)加些醋，可提高維生素C對熱的穩(wěn)定性，減少烹調(diào)損失。已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用，避免反復(fù)加熱。隨著時間的延長，營養(yǎng)素仍會不斷損失，還可能因細(xì)菌的硝酸還原作用而增加有害健康的亞硝酸鹽含量。

麥可道餐飲公司通過網(wǎng)絡(luò)技術(shù)手段，對采購、質(zhì)檢、倉儲、分揀等流程實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)、精細(xì)、數(shù)字化的運(yùn)營和管理。目前擁有2200平方米符合國家標(biāo)準(zhǔn)的生鮮配送中心、擁有大型冷凍庫和蔬果保鮮冷庫，凈菜切配操作間，設(shè)立了專業(yè)的食品安全檢測室，每日嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)，保證食材的保鮮倉儲，先進(jìn)的服務(wù)理念，完善的管理體系，專業(yè)的配送團(tuán)隊(duì)，確保了公司各類食材的食品安全。